Nous avons choisi de porter une démarche écologique globale et ambitieuse : pas d’utilisation de pesticides sur la Ferme, nous gérons la fauche des herbes durant la période de sécheresse ( coupe-feu ) avec des machines mécaniques, en fauche tardives, tout en préservant des zones-refuges essentielles à la biodiversité des insectes.
Chez nous, les animaux vivent dehors toute l’année, au rythme des saisons catalanes. Élever nos porcs en plein air intégral signifie leur offrir un véritable espace de liberté où ils peuvent exprimer pleinement leurs instincts et leurs comportements naturels. Contrairement aux structures conventionnelles confinées sur caillebotis, nos bêtes passent leurs journées à fouiller la terre, courir en toute liberté et s’abriter à leur guise dans des cabanes en bois adaptées pour leur confort.
Ce choix d’élevage exigeant demande une attention de chaque instant : il faut entretenir les parcs, veiller en permanence aux ressources en eau fraîche et composer au quotidien avec le climat de notre région. Mais pour notre équipe d’artisans paysans, c’est la seule façon d’exercer notre métier avec éthique et fierté. Cette vie active en extérieur favorise le développement sain des animaux et garantit leur bien-être. C’est ce respect de leur nature profonde qui façonne l’excellence de nos produits fermiers et donne à notre viande son authenticité.
Avant 1850, les charcuteries étaient fabriquées sans ajout de nitrite de sodium.
Certaines étaient réalisées avec du Salpêtre (nitrate ), qui se transformait naturellement en nitrite pendant la salaison. D’autres, étaient fabriquées uniquement avec du sel, en conservation courte , l’utilisation du séchage et/ou fumage permettait une plus longue conservation.
De 1850 à 1900,l’utilisation du salpêtre se répand, grâce à la découverte d’edmond Polenske, qui démontre en 1891, que les salpêtre (nitrate ) se transforme en nitrite.
Invention du sel nitrités en 1914 et 1918, puis commercialisation massive du sel nitrité en 1920 sous l’appellation de sel de Prague.
Puis tout s’accélère dans les années 1960, apparition des polyphosphates (E450-E452 ), Carraghénanes (E407 ), Glutamate (E621 ), puis les acétates (E261-E263 )et les lactates (E325-E327) dans les années 1990.
Depuis, les écoles de charcuteries transmettent les recettes et les process de fabrication, avec l’emploi de ces additifs, qui sont communément utilisés dans la fabrication des charcuteries artisanales, puisque Aucune autre alternative n’a été enseigné dans les écoles.
Chez La Ferme Xadi, avec une logique Paysanne, nous avons voulu retrouver le savoir-faire Fermier, et ainsi produire de la charcuterie sans les additifs habituels.
Ce travail d’orfèvre repose sur des recettes ancestrales méticuleusement réadaptées aux exigences de consommation contemporaines .
Grâce à la logique paysanne, l’écoute des anciens sur les pratiques et recettes charcutières, et beaucoup de travail et de patience, nous vous proposons aujourd’hui une charcuterie de Terroir saine, ainsi qu’un savoir-faire unique en France.
« Imaginez une charcuterie fabriquée en 1850, et venez la découvrir. »
La conception même de notre bâtiment de transformation et de notre atelier de découpe marque une véritable rupture avec les standards industriels de l’agroalimentaire classique. Chaque choix technique et architectural a été mûrement réfléchi pour réduire durablement notre empreinte carbone. Ainsi, notre système de production de froid fonctionne sans rejeter de gaz à effet de serre, notre isolation thermique a été renforcée pour une efficacité énergétique maximale, et le traitement des eaux usées est assuré de manière écologique par phyto-épuration. Une infrastructure pensée pour résister aux canicules futures.
En choisissant notre système de vente directe sans intermédiaire, vous participez activement à préserver le métier de paysan et le savoir-faire artisanal. Ce modèle éthique redonne le pouvoir aux producteurs et garantit une totale transparence, garantissant que chaque ressource reste au service de la terre et de la qualité.
Notre modèle de distribution nous permet de connaître à l'avance nos besoins et de planifier précisément la taille de notre élevage. Contrairement aux dérives du système industriel, nous ne produisons que ce qui est commandé. C'est notre manière de lutter concrètement contre le gaspillage et la surproduction.
Nous croyons en une économie circulaire et solidaire au cœur des Pyrénées-Orientales. Ce lien de confiance directe nous permet de fixer un prix juste, stable et équitable pour le consommateur comme pour notre ferme, tout en maintenant une dynamique rurale vivante et respectueuse de notre terroir.
Nous avons choisi de porter une démarche écologique globale et ambitieuse, sur chaque poste de la Ferme.
L’élevage est développé en plein-air sans l’utilisation de pesticides et d’antibiotiques.
Pour entretenir nos parcs, nous privilégions exclusivement des pratiques mécaniques douces et respectueuses des sols, ainsi que des fauches tardives. Ce rythme de fauche préservé nous permet de maintenir de véritables zones-refuges naturelles, indispensables à la biodiversité et à la faune sauvage locale.
