Une box généreuse et flexible
Chaque box contient un colis de 5 kg de viande et de charcuterie artisanale, disponible selon votre propre rythme de consommation et sans aucun engagement de durée.
La boutique
La boutique du paysan-charcutier :viande de plein air et charcuterie naturelle.
L’abonnement Box 5 kg : le cœur de notre élevage.
Qualité et origine maîtrisées
Découvrez une large sélection de viande fraîche de porc (côtes savoureuses, filets, échine tendre, lard) et de charcuterie maison, directement issue de notre élevage en plein air dans les Pyrénées-Orientales.
Un choix responsable
En faisant le choix de vous abonner, vous soutenez directement une agriculture locale et durable dans le 66. Ce modèle de confiance nous aide à planifier nos élevages à la ferme et à réduire le gaspillage.
Nos porcs grandissent à l’extérieur, dans des parcs en rotation sur les terres des Pyrénées-Orientales. Ils prennent 3,5 fois plus de temps qu’un élevage intensif classique pour atteindre leur maturité. Résultat : une viande goûteuse, persillée et ferme, issue d’animaux élevés sans antibiotiques et nourris avec une alimentation française sans OGM.
La charcuterie
comme avant 1850 :zéro additif, 100% nature.
Afin de maîtriser rigoureusement la qualité de nos produits jusqu’au bout de la chaîne, nous avons fait le choix fort de tout transformer nous-mêmes directement au domaine. Notre bâtiment d’atelier de découpe et de transformation est d’ailleurs le tout premier conçu et construit avec une architecture durable pour réduire notre impact sur la nature et s’adapter de manière proactive au changement climatique.
Néanmoins, au-delà de ces innovations techniques, la véritable différence se révèle dans l’assiette lors de la dégustation. Toutes nos recettes charcutières sont garanties sans sels de nitrites, sans aucun additif chimique et sans aucun mélange d’épices industriels standardisés. À l’image de la vinification nature dans le monde du vin, la fermentation de nos charcuteries est entièrement pilotée par des levures indigènes propres à notre terroir. À titre d’exemple, la composition de nos saucissons se veut d’une simplicité et d’une pureté absolues : de la viande de porc de qualité, du sel, une touche de vin rouge et un soupçon de sucre pour initier naturellement la fermentation. C’est tout.
« On remonte au-delà de 1850 pour trouver un saucisson produit ainsi. »
Chaque nouvelle création artisanale demande jusqu’à deux années entières de recherche, de tests et de patience à la ferme pour réadapter les savoir-faire ancestraux aux exigences actuelles. Ce travail minutieux s’exprime notamment à travers une réduction significative du taux de sel et un équilibre subtil des épices brutes, tout en conservant le visuel traditionnel attendu aujourd’hui par les amateurs de bonne charcuterie. De plus, nos séchoirs fermiers font l’objet d’un réglage spécifique, très différent des séchoirs artisanaux classiques. Nous y appliquons un temps de séchage beaucoup plus long et progressif, offrant un affinage de qualité supérieure et un résultat gustatif tout simplement exceptionnel.
